利用DVNext粘度计分析意大利面酱的粘度

前言：

意面酱是一种调味品，通常与各种意大利面一起食用，一般由切碎的番茄、番茄泥和各种其他成分组成，这主要取决于酱汁的种类。

意大利面酱是不均匀的——它由一种中等粘度的液体组成，里面充满了可变形的固体颗粒。因此，必须评估混合物整体的粘度或流变性，以正确地表征材料。

方法与结果：

1、标准转子

仪器：DVNext 流变仪

转子：HA-4

转速：5 RPM

温度：25℃

图1：意大利面酱粘度测试图（25℃, DVNext, HA-4 spindle, at 5 RPM）

测试过程中使用TC-550AP水浴进行温度控制，Rheocalc T 软件进行参数设置及数据采集，测量结果均显示品牌A（红色曲线）比品牌B（蓝色曲线）粘性更大。

2、升降支架

仪器：DVNext 流变仪

转子：T-C转子（Helipath升降支架）

转速：5 RPM

温度：25℃

图2：意大利面酱粘度测试图（25℃, DVNext, Helipath with T-C spindle, at 5 RPM）

与方法1相同，品牌A的粘度显著高于品牌B，Helipath升降支架的测量数据追踪了从“零”粘度（在转子浸入材料之前）——到“平台”区域的过程（转子位于样品中）；然后，系统反转方向，粘度下降直至达到“零”点，此时转子与样品分离。A品牌产品数据的“平台”在大约60- 370秒之间，B品牌的“平台”数据在大约75 - 370秒之间。数据中的“尖峰”是由旋转的T型转子撞击并切碎意大利面酱中固体颗粒所造成。

结果分析：

比较图1和图2的测量数据，可以看到使用Helipath升降支架T型转子测量获得的粘度值明显高于使用圆盘型转子获得的粘度值。发生此现象的原因为：光滑几何形状的转子，如：同轴圆柱型转子、锥板型转子，或简单的圆柱型/圆盘型转子，可能只与液体成分发生显著的相互作用，固体颗粒会在转子旋转过程中逐渐远离。然而，Helipath升降支架的T型转子在旋转时伴随上下方向的垂直运动，可同时接触液体和固体。因此，Helipath升降支架的数据更真实地显示了固体对酱汁粘度的影响。

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