追踪“锰超标”，专家称切莫把概念搞混

      人民网北京2月21日电 （记者白剑峰、傅立波）针对近日媒体报道的部分不锈钢炊具“锰超标”事件，国家食品**风险评估中心有关专家今天指出，不锈钢材料中的锰含量与锰的析出量是两个截然不同的概念，两者之间亦不存在简单的正比关系。本着负责任的态度和求真务实的科学精神，国家食品**风险评估中心正在紧急开展不锈钢炊具锰迁移量的研究工作，近期将公布初步评估结果。

      不锈钢材质中锰含量高会不会导致锰析出过多，进而造成摄入量过多？专家指出，**锰的*高可耐受摄入量为每天10 毫克。我国第四次国内营养调查结果表明，中国人平均每天通过膳食摄入锰6.8 毫克。考虑到其他各种暴露途径，每日锰的摄入量约为7.0毫克。由于目前缺乏不锈钢制品中锰的迁移量数据，从国内的一项关于电热水壶中的不锈钢加热块锰迁移的研究资料中，收集到的锰迁移数据*高为0.38毫克/公斤。如按此迁移量计算， 60公斤**每天吃3公斤用此不锈钢炊具烹调的食物，每日摄入量为1.14毫克。加上从膳食等其他途径摄入的锰，亦低于10毫克的可耐受摄入量。

      卫生部*新颁布的《食品安国内家标准 不锈钢制品》（GB9684-2011），为什么没有设定锰的迁移限量？专家认为：**，锰是人体必需微量元素之一，有多种重要的生理功能，每天摄入10毫克不会产生健康危害。**，符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。第三，标准规定主体材料应选用符合我国国家标准的不锈钢材质，且产品或*小销售包装上需要标识不锈钢牌号，以此来防止劣质不锈钢生产不锈钢餐具的行为。第四，该标准起草时收集整理了国外关于不锈钢食具容器有关锰的限量规定，包括欧盟、美国、日本在内的绝大多数国际组织和相关国家未对锰的迁移量做出规定。鉴于以上情况，新标准未设定锰的迁移限量。

      专家认为，不锈钢产品的炊具应选用符合国家相关标准的规定，选用合格的材质。如果不锈钢炊具使用的材质中锰的含量不符合国家相关标准的规定，就属于不合格产品。

      根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，**每天要摄入3.5毫克的锰，*高可耐受摄入量为每天10 毫克，即每人每天摄入10毫克不会产生健康危害。2002年我国第四次国内营养调查结果显示，中国居民每天从膳食中摄入的锰是6.8 毫克，因此是**的。

      为什么没有通过饮食摄入锰造成**反应的病例？专家认为：只有在长期、大量暴露的职业人群才会出现锰中毒，而且这个暴露量远远超过膳食可能摄入的量。更重要的是，胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1%—5%，而且还有双向调节控制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。这就是为什么临床上没有出现与膳食相关病例报道的原因。

      什么样的人容易出现锰过量？专家认为，锰过量主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且摄入的途径主要是经呼吸道。长期接受胃肠外营养的患者也可能因为静脉营养液含有过量的锰而发生锰中毒。目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起**反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

      专家指出，锰过量导致的慢性锰中毒的病程后期会出现类似帕金森氏综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化。但与帕金森氏综合征相比，锰中毒有自己的特点：震颤通常是运动性震颤，而不是帕金森氏综合征典型的静止性震颤；**早期有体位不稳和步态障碍；精神异常和语言障碍出现较早；临床体征通常是双侧、对称的。